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Vinifications et élevages

Les vendanges, totalement réalisées à la main, se déroulent habituellement fin septembre et début octobre lorsque la maturité de la pulpe, des pépins et de la peau est atteinte.


Un tri rigoureux au ramassage et un acheminement au chai en petites quantités permettent de conserver les raisins dans un état sanitaire impeccable.


Nous éraflons l'ensemble de la récolte et pratiquons des macérations longues d'environ 4 semaines en cuves inox thermo-régulées avec une attention toute particulière à la gestion de l'oxygène.


Nous ne « provoquons » pas les fermentations malo-lactiques ; elles se déclenchent naturellement, habituellement au printemps suivant.


Pour les cuvées « Confidence » et « In Fine », un élevage en barriques bourguignonnes est programmé pour une période de minimum 12 mois avec fermentation malo-lactique en barrique.


Nous ne « collons » aucun vin et procédons à une filtration légère.


En bouteille, le vin est à nouveau élevé en chambre froide de 12 °C durant une période de minimum 6 mois avant de quitter le Domaine.